Bloemkool risotto met champignons.

Vandaag zijn we in een Italiaanse mood, omdat het zulk lekker buiten is.

Welke ingredienten heb je hiervoor nodig:

300 gr bloemkoolrijst, 225 gr kastanjechampignons,ui, knoflook en pepertje, paddestoelen bouillonblokje, 30 gr geraspte parmazaanse kaas, 30 gr geraspte mozzarella, Italiaanse kruiden, olijfolie, peper en zout, een grote wokpan. Eventueel potje zwarte olijven in plakjes en potje tomaten zongedroogde reepjes (niet alles gebruiken).

Bereidingswijze:

Hak de ui, peper en knoflook fijn. Snijd de champignons in plakjes. Verwarm de olijfolie in de wokpan en voeg de champignons en de gehakte knoflook, peper en ui toe. Bak dit even aan. Voeg de bloemkoolrijst, bouillon en beetje gekookt water toe. Giet een aantal keer een klein beetje gekookt water toe om de risotto gaar te koken. Blijf steeds roeren en zorg dat de pan niet droog staat. Als het gaar is, voeg je de kaas en de italiaanse kruiden toe. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout. Als toevoeging kan je de reepjes tomaat en zwarte olijven erbij doen.

Buon appetito.