Courgette-lasagne.

Voor iedereen, die een keer geen lasagne-bladen van deeg wil, maar van courgette. Neem wel de tijd voor dit recept.

Hiervoor moet je in huis hebben:

3 courgettes, rode paprika, aubergine, 1 ui, 3 lente-ui, 2 bollen mozzarella, 5 tenen knoflook, Spaanse peper, champignons, Italiaanse kruiden, olijfolie, 500 ml tomatenpasata, geraspte kaas, agavesiroop, peper en zout.

Benodigdheden: een grillpan, mandoline of kaasschaaf en een ovenschaal.

Begin met de courgettes. Snijdt deze in plakken van ongeveer 3 mm dik, dit kan met een mandoline of een kaasschaaf ( tip: doe dit een dag van te voren, dat scheelt een hoop tijd). Vet de plakken courgette in met olijfolie. En bak ze, in een hete grillpan, ongeveer 1 minuut per kant, goudbruin. Laat uitlekken op een keukenpapiertje. De plakken moeten goed droog zijn, dit voorkomt dat de lasagne erg nat wordt.

Verwarm de oven op 180 graden. Ondertussen hak je de peper, knoflook en de ui fijn. Voor de saus snijdt de paprika, een halve aubergine, lenteui en de champignons in stukjes en of plakjes.

Doe olijfolie in de pan en bak eerst het mengsel met de knoflook. Doe daarna de groente erbij en bak dit nog even mee. Giet dan de pasata erbij en voeg de Italiaanse kruiden toe en laat het geheel even door pruttelen. Maak op smaak met peper en zout en een beetje agavesiroop.

Vet de ovenschaal in met olijfolie.

Begin met de eerste laag en dat is de saus, dan een laag courgette. Daarop leg je een paar plakjes mozzarella. Dit herhaal je. Je eindigt met een laag courgette. Hier leg je de overgebleven mozzarella op en strooi er wat geraspte kaas over.

Zet dit ongeveer 25 minuten in de oven, tot de kaas een beetje bruin wordt.

Je kunt er eventueel gehakt aan toevoegen.

Uit de oven en dan lekker opeten.