Deze week hebben wij een heerlijke courgette spaghetti met paprikasaus gemaakt.
Makkelijk, lekker en voedzaam!
De boodschappen die je in huis moet halen voor 4 personen:
4 courgettes, pot gegrilde paprika op waterbasis, 1 paprika, champignons 250 gr, knoflook, Spaanse peper, ui, 2 grote tomaten, 125 ml slagroom, Italiaanse kruiden, beetje Algavesiroop, eetlepel pesto en peper en zout naar smaak. Olijfolie en 1 blokje groentebouillon.En geraspte kaas. Staafmixer (om te pureren).
Schil de courgette met bv. een kaasschaaf in dunne plakjes (als je een spirelli hebt, gebruik deze dan voor dunne sliertjes). Courgette heel kort koken (blancheren beetgaar) en goed afgieten. Ondertussen hak je de knoflook, Spaanse peper en ui fijn. Snijdt de champignons in plakjes, paprika in blokjes, geroosterde paprika afgieten en in stukken snijden. De tomaat ook in blokjes snijden.
Doe de olieolie in de wok En voeg de ui, knoflook en Spaanse peper toe. Bak even goed aan. Voeg dan de paprika uit pot en tomaten toe. Bak even licht en voeg scheut water met het bouillonblokje toe.
Laat dit geheel even 5 minuten door pruttelen.
Giet het mengsel in een hoge kom en pureer dit met de staafmixer tot een gladde saus.
Bak de champignons en de paprikablokjes aan tot de champignons licht gekleurd zijn.
Voeg de saus toe en roer even lekker door en laat het rustig aan de kook komen.
Giet de slagroom erbij en maak het geheel op smaak met Italiaanse kruiden en een eetlepel pesto. Voor een klein zoetje in het gerecht, een beetje agavesiroop. Maak op smaak met peper en zout.
Maak er een mooi bord van en strooi er wat geraspte kaas overheen.
Buona cena.
Comments