Courgettepasta met asperges.

Het aspergeseizoen is weer aangebroken. Dus een heerlijke koolhydratenarme pasta met asperges.

Ingrediënten voor 2:

3 courgettes, Spaanse peper, ui, 5 tenen knoflook, peper en zout, rode paprika, 2 lenteuitjes, 200 gr blauwe schimmelkaas, 125 ml creme fraiche, grote lepel mascrapone, verse basilicum, 2 gekookte eieren, gerookte zalm, 500 gr asperges, olijfolie, Italiaanse kruiden.

Spirelli voor courgetteslierten.

Hak de peper, ui en knoflook fijn. Schil daarna de asperges en breek het harde gedeelte eraf. De paprika wordt in blokjes gesneden en de lente-ui in ringetjes. De kaas brokkel je in stukjes. Een flinke hand verse basilicum snijd je fijn.

Maak met de spirelli van de courgette pastaslierten.

Kook de aspergers tot ze beetgaar zijn en laat ze goed uitlekken.

Ondertussen bak je de ui, knoflook en peper. Voeg daarbij de paprika met lente-ui en bak dit nog even aan.

Kook de eieren en laat ze schrikken en/of snijd de zalm in stukjes.

Doe dan de kaas erbij en laat dit smelten. Als de kaas gesmolten is, voeg je de creme fraiche en de mascarpone toe. Roer dit goed doorelkaar en laat zachtjes aan de kook komen.

Maak op smaak Italiaanse kruiden en peper en zout.

De courgettepasta bak je in een koekenpan, zonder olie, tot het beetgaar is. Laat even uitlekken.

Leg de asperges op het bord. Schep wat courgettepasta erbij. Een flinke lepel saus met wat verse basilicum erover. Serveer met de eieren en of de zalm.

Eet smakelijk.