Een heerlijke goed gevuld met groente curry maaltijdsoep met lekkere croutons.
Ingrediënten voor 4 personen:
1 bakje Thaise gele curry, 1 bloemkool, 2 uien, 400 gram sperzieboontjes, rode spaanse peper, 400 ml kokosmelk, 4 scharreleieren, 1 groentebouillon blokje, bosje koriander, 1 citroen, olijf/zonnebloemolie, agavesiroop, peper en grof zeezout. Voor de croutons heb je bakpapier nodig en 2 naanbroden, knoflook/koriander.
Werkwijze:
Snijd de ui en pepertje fijn.
Verhit de olie in een soeppan en fruit de klein gesneden ui en peper. Voeg de curry toe en bak deze kort mee.
Voeg, de in roosjes gesneden, bloemkool bij de olie. Bak deze ook even mee en voeg vervolgens de kokosmelk toe.
Schenk er nog 800 ml bouillon bij en breng aan de kook. Laat dit zachtjes koken tot de bloemkool zacht is.
Kook de boontjes in ruim kokend water en voeg hier de 4 eieren bij. Kook de boontjes beetgaar. Haal de eieren uit de pan en spoel ze af met koud water.
Croutons: Verwarm de over op 200 graden. Snijd de naanbrood in blokjes en doe in een kom. Schenk er olijfolie overheen en wat peper en grof zeezout. Schep dit door elkaar en verdeel het brood over de, met bakpapier beklede, bakplaat.
Bak het brood in 15 minuten knapperig.
Snijd de koriander fijn. Houd een beetje koriander apart. Voeg de rest in een hoge beker. Samen met de schil van de citroen en de uitgeperste citroen. En 1 eetlepel olie. Maal dit fijn met een staafmixer. Breng op smaak met evt. peper en zout. Pureer de soep met staafmixer glad. Voeg de boontjes toe en laat nog even zachtjes koken. Verdeel de soep in 4 kommen. Besprenkel ze met de korianderolie. Halveer de eieren en leg ze in de soep. Garneer de soep met de overgebleven koriander.
Eet smakelijk!
コメント