Curry-Shakshuka

Dit gerecht komt oorspronkelijk uit het Midden Oosten, met als basis veel tomaten. De curry-shakshuka is een variant. Het orginele recept staat in het boek

" leven zonder buikvet", wij hebben er wel weer onze eigen touch aangegeven.

Ingrediënten voor 4 personen:

2 aubergines in blokjes gesneden, paprika in reepjes gesneden, rode peper, ui en 5 tenen knoflook fijn gehakt, 400 gr. tomatenblokjes met sap, 70 gr. tomatenpuree, flinke hand koriander, 4 eieren, 200 gr. vega kipstukjes, 125 gr. kikkererwten afgespoeld, agavesiroop, boter.

De vega kipstukjes kun je vervangen voor kipfilet in blokjes gesneden.

Voor het kruiden van het gerecht heb je nodig:

2 eetl. garam masala, 1 tl komijnpoeder, 1 tl kurkumapoeder, 1 tl kaneel, zout en peper.

Doe een flink stuk boter in de pan. Als het schuim wegtrek, voeg je de ui, knoflook en rode peper toe. Even aanbakken.

De vega kipstukjes schep erdoor en dit laat je ongeveer 3 minuten aanbakken.

Dan voeg je alle kruiden toe en dit bak je ongeveer 1 minuut mee.

Voeg dan de aubergine, paprika en kikkererwten toe. Schep het geheel even goed door. Dan gaan de tomatenblokjes met sap en de tomatenpuree erbij. Weer alles even goed doorroeren. Laat het 5 minuten zachtjes koken.

Maak met de achterkant van een soeplepel 4 kuiltjes in de curry-shakshuka. Breek de eitjes boven de kuiltjes. Laat nu het gerecht ruim 10 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan (de eieren moeten gestold zijn).

Pak diepe borden en schep met een grote lepel de shakshuka op. Maak af met wat koriander.