Een makkelijke oosterse kokoscurry met eieren en bloemkoolrijst.
Ingrediënten voor 2 personen:
4 eieren, 1 ui, Spaanse peper, 4 tenen knoflook, 1 tomaat, 1/2 tl kaneel, 1/2 tl komijn, 1/2 th chilipoeder, 100 ml kokosmelk, 50 ml tomatensaus (pasata), peper en zout, 100 gr. kastanjechampignons, olijfolie, 250 gr. bloemkoolrijst, 1 tl kurkuma, bosui (naar smaak), koriander, groene paprika.
Kook de eieren hard, ongeveer 8 minuten, pel ze en leg ze even opzij. Hak de ui, Spaanse peper en de knoflook fijn. Snijd de kastanjechampignons in plakjes en de paprika in blokjes.
Verhit de olijfolie en bak de ui, peper en knoflook even aan. Voeg kaneel, komijn en chilipoeder toe en bak dit even mee. Bak de champignons en paprikablokjes mee.
Snijd de tomaat blokjes en voeg deze samen met de kokosmelk en tomatensaus toe.
Laat het geheel 5 minuten zachtjes koken, met de deksel op de pan. Voeg, als het te dik is, een beetje water toe.
Proef tussendoor even en breng het verder op smaak. Leg de hele eieren in de saus en zet het vuur laag.
Snijd de bosui in ringetjes. Wok de bloemkoolrijst, zonder olie, met kurkuma en de bosui 2 minuten op een hoge temperatuur.. Blijf omscheppen!!!
Hak de koriander fijn.
Schep de bloemkoolrijst midden op het bord, maak een kuiltje en leg 2 eieren met kokoscurry daarin. Strooi er wat koriander overheen.
Geniet van deze simpele, maar heerlijke maakltijd.
コメント