Met pompoen kan je veel maken. Wij kozen deze keer voor een gevulde flespompoen.
Ingrediënten:
1 flespompoen, olijfolie, 3 teentjes knoflook, 1 ui, rode peper, 10 gr verse salie, 200 gr verse spinazie. 25 gr macadamia noten, 30 gr pijnboompitjes, (optie 1/2 tl chilivlokken), 1 tl paprikapoeder, 2 takjes tijm, plakje zachte geitenkaas, peper en zout.
Dompel de flespompoen in pan gekookt water en laat deze 15 minuten zachtjes koken.
Haal de pompoen uit de pan en snijd deze in de lengte doormidden. Schep met een lepel alle zaadjes en draden uit de pompoen.
Smeer de pompoen in met olijfolie en leg de pompoen met vruchtvlees naar boven op een bakplaat of in een ovenschaal.
Doe wat peper en zout op de pompoen en bak deze 30 minuten in de oven op 200 graden. Controleer het vruchtvlees of het zacht is door erin te prikken.
Ondertussen pureer je de ui, knoflook en het pepertje. Snijd de salie, de spinazie en de macadamia noten in grove stukken.
Rooster de pijnboompitten in een beetje olijfolie bruin en leg ze apart.
Bak de ui, knoflook en peper in beetje olijfolie aan en voeg de spinazie erbij en roerbak tot de spinazie geslonken is.
Voeg de kruiden erbij en bak dit kort mee.
Roer de noten door de groente en zet het vuur uit.
Haal de pompoen uit de oven en schep het vruchtvlees eruit (zorg dat er een laagje pompoen rond de schil blijft zitten).
Snijd dit in kleine stukjes en voeg de geitenkaas toe en prak dit door elkaar (bewaar wat noten en salie en geitenkaas voor de garnering).
Vul de flespompoen met de spinazie en het vruchtvleesmengsel. En kruimel de geitenkaas, noten en salie over de flespompoen en strooi de pijnboompitten erover.
Plaats de pompoen in de oven voor 20 minuten.
Eet smakelijk!
Comments