Groene Shakshuka

Shakshuka is een oosters eenpansgerecht met gestolde eieren.

Ingrediënten voor 4 personen:

4 eireren, 200gr broccoli, 1 courgette, 400 gr spinazie, 200 ml yoghurt, blokje groente bouillon, ui, peper, knoflook, zout en peper. Verse dille en olijkfolie en avocado, feta, pijnboompitten, 2 bosuitjes, 4 sneetjes volkorenbrood.

Snijd de knoflook, peper en ui fijn. Snijd de broccoli in roosjes en rasp de courgette. 

Meng de yoghurt met 80 gram spinazie, 50 ml water en peper en zout. 

Kook de broccoli met 200 ml water en bouillonblokje tot het water is verdampt. 

Fruit ui, knoflook, peper in olijfolie. Voeg de groente en de overgebleven spinazie erbij. Bak dit 3 minuten aan.

Breng op smaak met peper en zout.

Voeg daarna de yoghurtsaus en dille erbij en roer goed door elkaar. 

‘Maak 4 kuiltjes en breek de eieren erin.

Doe de deksel op de pan en laat nog 10 minuten zachtjes pruttelen tot de eieren gaar zijn.

Snijd de bosui in ringen en avocado in plakes. Rooster de pijnboompitten.

En rooster de 4 bruine boterhammen.

Verdeel de Shakshuka over 4 borden. En garneer met verkruimelde feta, bosui en pijnboompitten en avocado. Serveer met geroosterde boterhammen. 

Eet smakelijk.