Een heerlijk, low koolhydraten, glutenvrij, vegetarisch hoofdgerecht.
Wat heb je nodig voor 4 personen?
2 aubergines, Spaanse peper, 4 tenen knoflook, 1 ui, 3 lenteuitjes, 250 gr. kastanjechampignons, 1 paprika, 400 gr kikkererwten, 800 gr. gepelde tomaten, 3 á 4 eetlepels curry madras pasta, 800 gr bloemkoolrijst, 150 gr griekse yoghurt 0% vet, 4 gekookte eieren, agavasiroop, peper en zout en olijfolie om te bakken.
Kook 4 eieren hard.
Doe de kikkererwten in een vergiet en spoel met koud water af.
Hak de ui, knoflool en peper fijn. Snijdt de champignons in plakjes, de paprika in reepjes en de aubergine in blokjes.
Snijdt de lenteui in ringetjes en houdt deze apart.
Doe een flinke scheut olijfolie in de pan en fruit de knoflook, ui en peper. Voeg 3 á 4 eetlepels madras toe en bak dit ongeveer 3 minuten mee.
Doe de tomaten met sap erbij en druk met een lepel de tomaten kapot. Heel even meebakken.
Nu doe je alle groente erbij (behalve de lenteui), ook de kikkererwten. Breng dit even aan de kook en laat het daarna 10 minuten doorsudderen.
Zet een koekepan op het fornuis, doe er een flinke scheut olijfolie in en bak de bloemkoolrijst aan. Dit duurt ongeveer 7 minuten.
Maak de curry op smaak met een beetje zout en peper en als je het iets zoeter wil hebben, dan doe je er een beetje agavesiroop door.
Serveer de curry en de bloemkoolrijst met een eitje op een bord. Strooi er wat lenteui over en een beetje yoghurt.
Tumhaara khaane ka aanand
Eet smakelijk.
Comments