Ispanakli Yumurta met een twist.

Van origine een Ottomaans, turks Joods gerecht. Wij hebben aan dit gerecht onze eigen twist gegeven. Wil je er graag vlees of kip bij, dan kan dat gerust.

De benodigdheden:

Rode peper, ui, en 5 tenen knoflook fijn gehakt, rode paprika in blokjes, , 200 gr bladspinazie, 4 eieren, 4 eetlepels yoghurt, flinke hand pijnboompitten, peper en zout, tl piement, 300 gr kastanjechampignons in plakjes gesneden, geraspte parmazaanse kaas, verse peterselie en 275 gr coucous (zie pak voor bereiding), olijfolie.

Grote wokpan.

Giet een flinke scheut olijfolie in de pan. Als het heet genoeg is, voeg je de fijn gehakte ui, peper en knoflook toe. Dit bak je even aan. Dan doe je een flinke hand pijnboompitten erbij en deze bak je nog even lekker mee.

Champignons en paprika voeg je toe, roer het geheel even goed door en laat die een paar minuten door bakken.

Hand voor hand voeg je de spinazie erbij en laat deze goed slinken. Laat het even doorkoken, zodat het vocht verdampt.

Maak op smaak met peper en zout.

Breek de 4 eieren boven de groente. Je kan de dooier heel laten, maar ook kapot. Wat jezelf het lekkerst vindt.

Over de eieren nog een klein beetje zout en beetje piement voor het pittige.

Doe de deksel op de pan en laat het geheel zachtjes garen (10 min.).

Verdeel het gerecht over 4 borden. Schep er couscous bij en een eetlepel yoghurt.

Strooi er peterselie over en als je het lekker vindt een beetje Parmazaanse kaas.

Afiyet olsun.