Italiaanse minestronesoep.

Een echte Italiaanse klassieker....minestronesoep met borlotti bonen. Gemaakt in de slow quooker.

Ingrediënten voor 4 personen:

600 gr Italiaanse wokgroente, 140 gr tomatenpuree in blik, 400 gr tomatenblokjes in blik, 100 gr mini fusilli, 420 gr borlotti bonen in chilisaus, 1,5 l champignonsbouillon, olijfolie, rode peper, 1 ui, 3 tenen knoflook.

Slow quooker of gewoon een grote soeppan.

Voor de topping van de soep:

4 el koelverse pestospread.

Bereidingswijze:

Hak de rode peper, ui en knoflook fijn. Bak deze in een scheut olijfolie even aan. Bak de tomatenpuree even mee om te onzuren.

1,5 l warm water met bouillonblokjes in de quooker gieten.

Voeg alle ingrediënten toe, behalve de pesto.

Laat het geheel 4 tot 6 uur in de slowquooker garen.

Schep de soep in kommen en verdeel de pesto over de soep.

In een soeppan is het dezelfde volgorde.

Laat dit als het aan de kook is, rustig 10 tot 15 minuten doorpruttelen.

Lekker met een rustiek stukje stokbrood.

Eet smakelijk.