Koolhydratenarme Paella.

Bij paella denk je al gauw aan vis en kip, maar wij hebben het deze keer vegetarisch en koolhydratenarm gemaakt.

Ingrediënten voor 4 personen:

400 gr bloemkoolrijst, 12 groene asperges, groene paprika, 200 gr spinazie, ui, 3 tenen knoflook, rode peper, 3 romatomaten, 1 groentebouillonblokje, courgette, klein blikje doperwten, 15 pitloze zwarte olijven, 1 tl gerookte paprikapoeder, 1 tl kurkumapoeder, olijfolie, peper en zout.

Snijd de paprika en courgette in blokjes. Haal de zaadlijst uit de tomaten en snijdt dit ook in blokjes. Halveer de olijven.

Hak de peper, knoflook en ui fijn.

Blanceer de asperges heel even in gekookt water. Laat ze uitlekken samen met de doperwten.

Doe een flinke scheut olijfolie in de pan. En fruit de peper, knoflook en ui even aan.

Voeg dan de paprika, courgette en tomaten toe.

Brokkel het bouillonblokje fijn boven de groente (geen water toevoegen) Voeg ook de gerookte paprika en kurkuma toe. Roer goed door elkaar.

Bak ondertussen de bloemkoolrijst in een droge pan.

Schep de spinazie door de groente.

Schep de rijst erbij en roer het geheel goed door.

Maak op smaak met peper en zout.

Als laatste leg je de olijven bovenop de paella.

Buen apetito, eet smakelijk.