Marokaanse pompoenstoof met couscous.

Pompoenstoof is een allemans vriend. Erg lekker en verwarmend door de kruiden die gebruikt worden.

Wat heb je nodig voor 4 personen:

2 uien , 1 rode peper en 3 tenen knoflook fijn gehakt, 500 gr pompoen in blokjes gesneden, 2 paprika's in blokjes gesneden, 1 el kaneel, 1 el kurkuma, 1 el komijnzaad gemalen, 1 el korianderzaad gemalen, 800 gr tomatenblokjes uit blik, 300 gr zwarte bonen gekookt, 6 abrikozen in kleine stukjes gesneden, 1 sinaasappel sap en rasp, 1 pak couscous gekookt zoals op het pak staat, 200 gr Griekse yoghurt, 100gr peterselie fijn gehakt en 100gr koriander fijn gehakt, olijfolie.

Kook de couscous, zoals het op pak staat geschreven. Wil je het lekker warm houden, pak couscous dan in je dekbed.

Verhit de olijfolie in een grote pan.

Fruit de ui, rode peper en knoflook even aan.

Voeg de pompoenblokjes en paprikablokjes toe en bak dit 5 minuten mee.

Dan voeg je de kaneel, kurkuma, komijn en koriander toe.

Roer het goed door elkaar.

Na 2 minuten voeg je de tomatenblokjes, zwarte bonen, abrikozen en sap en rasp van de sinaasappel toe.

Op het laatst voeg je de verse koriander toe.

Laat dit 15 - 2-0 minuten sudderen.

Verdeel de pompoenstoof en de couscous over de borden.

Garneer met een flinke eetlepel Griekse yoghurt en peterselie.

Eet smakelijk.