Een soep die lekker vult en je doet denken aan Mexico.
Ingrediënten voor 4 personen:
1 ui, rode peper, 5 tenen knoflook, 400 gr verse tomaten, 1 theelepel chilipoeder, 1 l groente bouillon, 2 eetlepels tomatenpuree, 470 gr kidneybonen uitgelekt, 125 gr mais uit blik, 1 avocado, oriander ter garnering, olijfolie, creme fraiche, grof zeezout en oud brood.
Grote soeppan en staafmixer.
Oven verwarmd op 180 gr.
Hak de ui, rode peper en knoflook fijn. Snijd de tomaten in vieren. Spoel de bonen af en laat ze goed uitlekken.
Fruit de ui, rode peper en knoflook in de olijfolie. Voeg de tomaten, chilipoeder toe en smoor dit 3-4 minuten.
Giet de groentebouillon samen met de tomatenpuree en 3/4 van de bonen erbij. Laat dit in dichte pan 30 minuten zachtjes koken.
Het brood snijdt je in blokjes, leg deze op bakpapier en besprenkel met olijfolie en grof zeezout. Zet dit in de oven, voor ongeveer 15 minuten.
Snijd ondertussen de avocado in blokjes en hak de koriander fijn.
Laat de soep iets afkoelen en puree de soep, tot alles een geheel is.
Zet de soep terug op het vuur en voeg de rest van de bonen, mais en de avocadoe toe. Breng de soep weer aan de kook.
Serveer de soep met wat koriander en een lepeltje creme fraiche.
Eet smakelijk.
Comments