Voor iedereen die plannen heeft om op vakantie te gaan naar Griekenland. Hier alvast een koolhydraatarme moussaka.
Ingrediënten:
1 aubergine, 2 tomaten, ui, knoflook, Spaanse peper, 100 gr kastanjechampigons, handvol hazelnoten, olijfolie, gehakt (vega), 200ml pasata, peper en zout, theelepel kaneel, 200 gr feta, tijm, paprika, lenteui, agavesiroop, rucola. Verder kleine ovenschaal en een oven.
Begin met de aubergine. Snijdt deze in dunne ronde plakken en bestrooi met zout. Dit laat je ruim 10 minuten staan (het vocht trekt eruit). Verwarm de oven op 200 graden voor.
Snijdt alle groenten in blokjes. Hak de ui, peper en knoflook fijn en hak de hazelnoten in stukjes.
Fruit de ui, peper en knoflook. Voeg het gehakt toe en bak even aan. Daarna doe je de groente en de hazelnoten erbij. Maak het op smaak met peper, zout en kaneel. En wellicht een beetje agavesiroop. Giet de pasata bij de groente en gehakt, roer even door en laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
Vet de ovenschaal in en demp de aubergine met keukenpapier droog. Bakt de aubergine aan in hete olie of op een grillpan.
Begin met een laagje aubergine in de overschaal en daarover een laagje saus. Herhaal dit tot alles op is, maar eindig met de saus. Als laatste brokkel je de feta erover en een klein beetje tijm.
Bak de moussaka 20 minuten in de over, tot de feta mooi gekleurd is.
Serveer de moussaka op een laagje rucola.
Apoláfste to deípno sas.
Comments