Pastinaak pindasoep.

Een heerlijke en makkelijke maaltijdsoep. De toppings maken het geheel nog lekkerder.

Ingrediënten: ui, knoflook, rode peper en stukje gemberwortel, olijfolie, 500 gr pastinaak en 3 stengels bleekselderij, 3 eetlepels pindakaas, 100 ml romige kokosmelk, 3 blokjes ( 1/2 liter groentenbouillon) zout en peper en evt wat agave siroop.

Voor de topping: gebakken uitjes, koriander, taugé, mini aardappel frietjes, crispy chili-olie of sambal.

Start met het fijn snijden van de ui, peper, knoflook en stukje gember.

Fruit deze aan in een soeppan.

Snijd de pastinaak en de bleekselderij in blokjes en voeg dit toe aan de soeppan.

Voeg de lepels pindakaas, de kokosmelk en de bouillon erbij.

Breng aan de kook en laat ongeveer 10/15 minuten staan pruttelen tot de pastinaak en de bleekselderij zacht is.

Pureer de soep en breng op smaak met peper, zout en evt agave siroop.

Doe de soep in de borden en voeg de toppings toe

.

Eet smakelijk