Een aanrader voor de koude dagen. Een pittig soepje, daar krijg je het wel warm van. En het is ook nog eens een makkelijke soep.
Benodigheden voor 4 personen:
400 gr broccoli, 2 eetlepels kerrie, Spaanse peper, flinke ui, 4 tenen knoflook, ongeveer 125 ml kokosroom, 1 liter groentebouillon, pompoenpitten en of pijnboompitten, olijfolie en als je het lekker vindt een beetje agavesiroop.
Een soeppan en staafmixer.
Hak de Spaanse peper, ui en knoflook fijn.
De broccoli in kleine roosjes snijden en even afspoelen.
Giet een flinke scheut olijfolie in de pan en voeg het mengsel van Spaanse peper, ui en knoflook toe. Bak dit voorzichtig aan en voeg de kerriepoeder toe. Roer goed door, maar laat het niet aanbranden.
Giet de groentebouillon er rustig bij. Roer even goed door en voeg dan de broccoli toe. Breng aan de kook en laat het geheel ongeveer 15 minuten rustig koken.
Als de broccoli gaar is, haal je de pan van het fornuis en pureer je de soep tot alle broccoli verdwenen is.
Giet de kokosmelk toe en breng het geheel aan de kook. Proef de soep en als je het lekker vind voeg je nog wat agavesiroop toe of zout natuurlijk.
Geniet van deze lekkere, pittige soep.
Comments