Pompoen-courgettesoep

Een mega grote pompoen en een courgette uit Cor's tuin, kregen wij voor onze verjaardag.

De pompoen was zo groot, dat wij er 4 zakken mee konden vullen en deze bewaren we in de vriezer, voor onze een volgende recepten.

Als eerste hebben wij een overheerlijke pompoensoep gemaakt met courgette.

Wat hebben wij aan ingrediënten gebruikt:

800 gr. pompoen in grove stukken gesneden, 2 grote courgettes, ook in grove stukken gesneden, 5 tenen knoflook, 1 grote ui en een Spaanse peper fijn gehakt.

1,5 liter groentebouillon, olijfolie, flinke eetlepel kerriepoeder, beetje chilipoeder, pakje kokosmelk, koriander fijn gehakt, 3 lenteuitjes in kleine stukjes gesneden en als je het lekker vindt een beetje agavesiroop.

Hoe maak je deze lekker soep klaar?

In grote pan olijfolie en fruit de peper, knoflook en ui. Voeg de gesneden groente en kruiden toe. Doe de bouillon bij de groente en schep alles goed door.

Breng aan de kook en laat de soep zachtjes pruttelen. Na ongeveer 30 minuten, als de groente zacht is, pureer je alles.

Breng op smaak met de kokosmelk en agavesiroop. Het is heerlijk met lentuitjes en beetje koriander.

Als variant kan je er zalmsnippers of gebakken spekjes in doen.

Of een stukje roquefort kan lekker zijn voor de smaak.

Eet smakelijk!