Pompoen is een veelzijdige groente. Wij hebben de pompoen nu gebruikt als lasagne. Makkelijk te verwerken en het is ons heel goed bevallen.
Wat heb je nodig:
Pompoen, Spaanse peper, 5 tenen knoflook, ui, 3 lenteuitjes, 450 gr verse spinazie, paprika, 250 gr kastanjechampignons, 300 gr mascrapone, pijnboompitten, 250 gr geraspte kaas, 100 gr parmazaanse kaas, 300 ml pasata, peper en zout, olijfolie.
Mandoline en een ovenschaal.
Verwarm de oven voor op 180 gr.
Kook in een grote pan water. Doe hier de pompoen (met schil) in. En laat deze ongeveer 5 minuten zachtjes koken, zodat je de pompoen makkelijker kan snijden.
Ondertussen kan je de ui, knoflook en Spaanse peper fijn hakken. De champignons worden in plakken gesneden, de paprika in blokjes en de lenteui in ringetjes.
Haal de pompoen uit het water en spoel deze af met koud water.
Snijd dan de pompoen door midden en haal de pitten er uit. Met de mandoline schaaf je mooie dunne plakken voor de lasagne.
Doe wat olijfolie in een koekenpan en fruit het mengsel van ui, knoflook en peper aan. Roer de tomatenpuree erdoor en bak even mee.
Voeg de champignons en de Italiaanse kruiden toe. Daarna de paprika en lenteui. Bak dit even aan.
Daarna spatel je de spinazie erdoor en bak even tot het een geheel gaat vormen. Giet de pasata bij de spinazie en laat dit even door pruttelen, zodat het vocht wat verdampt.
Vet de ovenschaal in.
Begin met een laagje saus. Bedek de saus met de pompoenschijven. Op de pompoenschijven doe je wat toefjes mascrapone en wat geraspte kaas en een klein beetje parmazaanse kaas. Herhaal dit tot de saus bijna op is. De laaste laag is alleen de saus. Strooi alle kaas die je nog hebt erover en een flinke hand met pijnboompitten.
Zet de lasagne ongeveer 30 minuten in de oven.
Eet smakelijk.
Commentaires