Shakshuka, maar dan net iets anders.

Dit is van origine een Afrikaans gerecht, maar wij zouden HollandsHoop niet zijn, dus wij hebben er een eigen touch aangegeven. En dat was heel lekker.

Ingrediënten:

5 trostomaten, groene paprika, ui, knoflook, Spaanse peper, gele courgette, lenteui, 2 eieren, koriander, koolhydraatarme wraps, peper en zout, tomatenpuree, tomatenblokjes uit blik, 1 theelepel gerookte paprika poeder, 1 theelepel gemalen komijnenzaad, klein beetje chilipoeder, olijfolie en een grote pan.

Als extra kan je feta erover verkruimelen.

Snijd alle groenten in blokjes en de peper, ui en knoflook hak je fijn.

Doe een flinke scheut olijfolie in de pan en voeg direct de gehakte ui,knoflook en peper toe. Laat dit rustig aanbakken. Voeg dan alle groente toe, behalve de tomaten en tomatenblokjes. Laat de groente even meesudderen en voeg dan de tomantenpuree toe. Laat het geheel even een paar minuten op een laag vuurtje staan.

Voeg dan de tomaten en tomatenblokjes toe. Roer goed door en laat dit ruim 20 minuten pruttelen. Het vocht moet behoorlijk verdampen. Als het geheel lekker dik is, maak je 2 kuiltjes en daar breek je de eieren in. Doe de deksel op de pan en laat dit ongeveer 5 minuten zachtjes door koken.

Leg in een kom 1 wrap en schep voorzichtig 1 ei met groentesaus uit de pan en leg het voorzichtig op de wrap. Strooi er wat koriander over en eet smakelijk.

Wil je wat extra, verkruimel dan wat feta over het geheel.