Spaghetti met courgette saus.

Een verrassende en lekkere spaghetti saus, met zwarte kikkererwten en pijnboompitten.

Ingrediënten voor 4 personen:

2 uien, rood pepertje, en 3 tenen knoflook fijn gehakt.

Spaghetti of tagliatelle naar keus en blikje 150 gr zwarte kikkererwten.

125 gr mozzarella, bakje zuivelspread, 1/2 Citroën schoongeboend, 1 courgette.

Evt. extra toevoeging 3 stengels bleekselderij, enkele cherrytomaatjes.

Olijfolie, zout en peper naar smaak.

15 gr basilicum blaadjes fijngesneden en pijnboompitten.

Evt kookroom en agave siroop.

Gerapste parmazaanse kaas.

Staafmixer om de saus te pureren.

Snijd de courgette en bleekselderij in blokjes en fruit dit samen met de ui, knoflook en rode peper.

Doe de kikkererwten in vergiet en laat uitlekken.

Bak de pijnboompitten samen met de kikkererwten bruin. 

Als de courgette gaar is, rasp dan de schil en voeg sap van de halve citroen erbij.

Voeg dan de mozzarella en 2 eetlepels zuivelspread erbij en de cherrytomaatjes.

Voeg 2/3 van de basilicum erbij en pureer tot een gladde saus.

Kook de pasta en vang evt wat vocht op en voeg dit bij de saus mocht deze te dik zijn.

Maak op smaak met peper en zout en evt. kookroom en agave siroop.

Doe de pasta op een bord met de saus en verdeel de kikkererwten met de pijnboom pitten over de saus.

Strooi de overgebleven basilicum blaadjes eroverheen.

En als finisching touch.......gerapste parmazaanse kaas.

Eet smakelijk