Op een herfstachtige dag is het lekker om een Mexicaanse ovenschotel te maken met zoete aardappel.
Wat heb je hiervoor nodig:
500 gr zoete aardappels (geschild), theelepel komijn, theelepel paprikapoeder, snufje cayenne, 5 tenen knoflook, Spaanse peper, 2 uien, flinke scheut olijfolie, peper en grof zeezout, 140 gr maïs, paprika, 2 tomaten, 3 bosuien,1 blik kidneybonen, 1 avocado, 125 ml zure room, een vel bakpapier.
Opitioneel: gehakt toevoegen en / of geraspte kaas.
Zet de oven aan op 200 graden.
Snijdt de zoete aardappels in blokjes, van ongeveer 2 cm.
Spoel de bonen af en laat goed uitlekken.
Hak de knoflook, ui en Spaanse peper fijn. Giet een flinke scheut olijfolie in een kom. Voeg de aardappels, knoflook, ui en peper toe. Doe dan de komijn, paprikapoeder, cayenne erbij en schep dit goed door elkaar.
Leg een vel bakpapier op de ovenplaat en schep de aardappels erop. Zet dit voor 20 minuten in de oven.
Ondertussen snijd je de paprika in kleine reepjes of blokjes.
Na 20 minuten voeg je de paprika en de bonen toe. Dit gaat 10 minuten in de oven.
Snijdt de tomaten in blokjes en de bosuien in ringetjes. Deze voeg toe na 10 minuten.
Opitioneel voeg je de gebakken gehakt en of kaas toe.
Dit gaat nog een keer 10 minuten in de oven.
Serveer de ovenschotel met zure room en de avocado.
Eet smakelijk.
Comments