Zoete aardappel quiche met spinazie en pompoen

Een lekker vegetarische quiche met veel verse (uit de tuinen van Cor en Joop) groenten.

Ingredienten:

6 vellen hartige taart deeg, 300 gr zoete aardappelen, 200 gr verse spinazie, 200 gr fetta, ui, 5 tenen knoflook en spaanse peper, rode paprika, 300 gr pompoenblokjes, geraspte parmezaanse kaas, olijfolie, 2 eieren en flinke handvol paneeremeel, kookroom ong 100 ml.

En een mooie grote ovenschaal.

Zet de oven op 200 graden om voor te verwarmen. Ontdooi de hartige taartdeeg.

Hak de ui, knoflook en rode peper fijn.

Schil de zoete aardappel en snijd deze in kleine blokjes. Snijd de paprika ook in kleine blokjes.

Flinke scheut olie in een koekenpan en fruit daarin de ui, knoflook en rode peper. Voeg de zoete aardappel toe en bak deze even 5 minuten mee.

Meng dan de paprika en pompoenblokjes erbij en laat dit alles even rustig 5 minuten door bakken.

Zet vuur zachtjes en voeg beetje bij beetje de spinazie toe.

Vet de ovenschaal in en bekleed de deze met de vellen taartdeeg. Druk de randen goed aan en bestrooi er panneermeel overheen. Prik gaatjes in de bladerdeeg.

Meng de eieren met de kookroom en de feta door elkaar en maak op smaak met peper en zout.

Schep de groente in de ovenschaal en verdeel het goed. Giet het eimengsel er overheen.

Ten slotte strooi er naar smaak geraspte parmezaanse kaas oven en plaats in de oven voor ong 35 minuten. Prik even in het geheel na 35 minuten. Is de binnenkant nog vochtig zet de quiche nog even terug in de oven.

Bon appétit .