Zoekresultaten

Met pompoen kan je veel maken. Wij kozen deze keer voor een gevulde flespompoen. Ingrediënten: 1 flespompoen, olijfolie, 3 teentjes knoflook, 1 ui, rode peper, 10 gr verse salie, 200 gr verse spinazie. 25 gr macadamia noten, 30 gr pijnboompitjes, (optie 1/2 tl chilivlokken), 1 tl paprikapoeder, 2 takjes tijm, plakje zachte geitenkaas, peper en zout. Dompel de flespompoen in pan gekookt water en laat deze 15 minuten zachtjes koken. Haal de pompoen uit de pan en snijd deze in de lengte doormidden. Schep met een lepel alle zaadjes en draden uit de pompoen. Smeer de pompoen in met olijfolie en leg de pompoen met vruchtvlees naar boven op een bakplaat of in een ovenschaal. Doe wat peper en zout op de pompoen en bak deze 30 minuten in de oven op 200 graden. Controleer het vruchtvlees of het zacht is door erin te prikken. Ondertussen pureer je de ui, knoflook en het pepertje. Snijd de salie, de spinazie en de macadamia noten in grove stukken. Rooster de pijnboompitten in een beetje olijfolie bruin en leg ze apart. Bak de ui, knoflook en peper in beetje olijfolie aan en voeg de spinazie erbij en roerbak tot de spinazie geslonken is. Voeg de kruiden erbij en bak dit kort mee. Roer de noten door de groente en zet het vuur uit. Haal de pompoen uit de oven en schep het vruchtvlees eruit (zorg dat er een laagje pompoen rond de schil blijft zitten). Snijd dit in kleine stukjes en voeg de geitenkaas toe en prak dit door elkaar (bewaar wat noten en salie en geitenkaas voor de garnering). Vul de flespompoen met de spinazie en het vruchtvleesmengsel. En kruimel de geitenkaas, noten en salie over de flespompoen en strooi de pijnboompitten erover. Plaats de pompoen in de oven voor 20 minuten. Eet smakelijk!

Een lekker en eenvoudig toetje. Ingrediënten voor 4 personen: 4 speculaas koekjes, chocolade hazelnootpasta, 4 kopjes espresso, 125 ml slagroom. Schep 4 lepels chocoladepasta in een schaaltje en zet voor 1 minuut in de magnetron. Verdeel de chocolade pasta in 4 glazen en zet deze minimaal 10 minuten in de koelkast. Klop de slagroom stijf en verdeel over de glazen. Giet in elk glas, over de slagroom, een kopje espresso. Verkruimel over elk glas een speculaasje. Lekker genieten van een heerlijk nagerecht.

Een heerlijk licht en fris nagerecht en makkelijk om van te voren klaar te maken. Ingrevijgendiënten voor 4 personen: 4 roomboterkoekjes, 60 gr roomboter, 300 gr roomkaas, 100 gr Griekse yoghurt, 2 theelepels citroensap, agave siroop of vloeibare zoetstof, 2 stuks fruit bv passievruchten, aardbijen, . Verkruimel de roomboterkoekjes, verhit de roomboter. Meng deze door elkaar en verdeel dit op de bodem van 4 glazen. Zet in de koelkast en laat minimaal 20 min stijven. Ondertussen meng je de yoghurt, roomkaas en citroensap luchtig door elkaar en glad. Voeg naar smaak de agave siroop toe. Verdeel de roomkaasmengsel over de koek in het glas en zet koel weg. Serveer de cheesecake met de vruchten of het vruchtvlees van de passievruchten. Eet smakelijk

Weer een Italiaanse klassieker en weer een koolhydraten arme variant, maar nog steeds erg lekker. Geschikt als voorafje of voor bij de borrel. Ingrediënten voor 4 tot 6 personen: 1 courgette, 250 gr tastytomaatjes, 1 gerookte paprika (uit pot), teentje knoflook, verse basilicum, flinke hand pijnboompitten Grillpan. Snijd de courgette in plakjes, ongeveer 1/2 cm dik. Halveer de knoflook en wrijf de courgetteplakjes een beide kanten in met knoflook. Leg de courgetteplakjes op de hete grillpan en grill de courgette aan beide kanten tot er leuke streepjes op staan. Halveer alle tomaatjes en haal de zaadjes er uit. Snijd daarna de tomaatjes heel klein. Doe hetzelfde met paprika. Voeg deze bijelkaar en roer het goed door. Hak een stuk of 7 basilicumblaadjes fijn. Roer de helft door de tomaten. Schep op elk plakje courgette het tomatenmengsel. Bak de pijnboompitjes een beetje bruin. Strooi deze over de bruschetta. Als finishing touch strooi je er nog beetje basilicum over. Buon appetito.

Het klassiek Italiaans toetje, maar dan koolhydratenarm. Ingrediënten voor de cake: 130 gr amandelmeel, 1 tl bakpoeder, ongeveer 20 gr stevia of andere zoetstof, 30 gr roomboter gesmolten, 2 eieren. Klein cakeblik. Ingrediënten voor het mengsel Tiramisu: 250 gr mascarpone, 100 ml slagroom, ongeveer 20 gr stevia of andere zoetstof, 1 kopje espresso, cacao om over de tiramisu te strooien. Verwarm de oven voor op 180 gr. Meng in een kom de amandelmeel, bakpoeder en stevia door elkaar. Voeg daarna de gesmolten roomboter toe en meng dit goed door elkaar. Klop in een andere kom de eieren licht en luchtig. Schep de slagroom rustig door het meel. Schep het cakebeslag in het bakblik (leg een vel bakpapier in de vorm, zo haal je de cake makkelijk uit het blik). Bak de cake in ongeveer 20 - 25 minuten gaar. Schep de mascarpone in een kom en voeg hierbij de slagroom en stevia. Klop met een mixer tot een stevig mengsel. Snijd de cake in kleine stukken. Pak 4 mooie glazen en leg een paar blokjes cake onderin. Sprenkel er wat espresso over en schep er een laagje mascarpone over. Herhaal dit nog een keer. Tenslotte strooi je er wat cacao over en zet het afgedekt in de koelkast om op te stijven. Buon appetito.

Een eenvoudig en koolhydraten arm voorgerecht. Ingrediënten: gekookte rode bieten, rucola, balsamico dressing, pijnboompitjes. Als extra kan je er tomaatjes, kleine stukjes paprika of andere groenten erbij doen. Ook parmazaanse kaas of geitenkaas is lekker. Dunschiller. Met de dunschiller schil je plakjes rode biet. Leg ze trapsgewijs op een bord . Bak de pijnboompitjes lichtbruin in koekenpan. Drapeer de rucola, tomaatjes, paprika op de rode biet op het bord. En strooi de pijnboompitjes erover. Maak op smaak met de balsamico dressing. Eet smakelijk.

Een nagerecht wat makkelijk te maken is en je kan het met verschillende soorten fruit maken. Wij kozen voor sinaasappel. Wat heb je nodig: 3 zakjes vegan gelatine, 250 ml slagroom, 200 gr Griekse yoghurt 10% vet, 30 gr suiker of 50 gr erythritol (zoetstof), 1 vanillestokje merg, sap van 1 sinaasappel, 60 gr sinaasappelstukjes. 6 cupcakevormpjes Verwarm de slagroom, Griekse yoghurt, de suiker, het merg van het vanillestokje en het sap van de sinaasappel in een pan. Breng de inhoud, alle roerende, aan de kook. Haal de pan van het vuur en voeg de zakjes gelatine toe. Met een garde goed door roeren, zodat alle klontjes opgelost zijn. Proef even of er genoeg sinaasappelsap in zit, anders voeg je nog wat toe. Giet de vormpjes vol en zet deze ruim 4 uur in de koelkast om op te stijven. Als je de vormpjes in warm water dipt komt de panna cotta er makkelijker uit. Serveer de panna cotta met de sinaasappelstukjes. Geniet van dit heerlijke toetje.

Een lekker alternatief voor de tradionele friet. Een lekkere salade erbij en je zit te smullen. Wat heb je nodig voor 4 personen: 2 grote aubergines, 2 eieren, peper en zout naar smaak, cayennepeper naar smaak, 150 gr amandelmeel, olijfolie, bakpapier. Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de aubergines en snijd deze in smalle reepjes. Voeg in een kom de amandelmeel, zout, peper, cayennepeper bijelkaar. Roer het even goed door. Breek de 2 eieren in een andere kom en klop het ei los. Leg een vel bakpapier op de bakplaat. Haal de auberginefrietjes, stuk voor stuk, door het eimengsel en daarna door de amandelmeel. Leg de gepaneerde auberginefrietjes op de bakplaat. Besprenkel het geheel met olijfolie en schuif de bakplaat in de oven. Bak de frietjes in ongeveer 25 minuten lekker knapperig. Leg de frietjes op een schaal of in leuke bakjes. Lekker sausje erbij en genieten maar. Eet smakelijk.

Lekker als lunch, maar ook te gebruiken bij de borrel op een stukje toast. Ingrediënten voor 2 personen: 4 gekookte eieren, 3 stengels bleekselderij, flinke eetlepel gedroogde tomaatje in olie, 4 eetlepels mayonaise, 2 theelepels mosterd, peper en zout, bieslook. Variatietip: voeg stukjes kipfilet of tempeh toe. Snijd de eieren in stukjes. De bleekselderij snijd je in kleine stukjes. De gedroogde tomaatjes fijn snijden. Voeg alles samen in een kom. Doe er 4 flinke eetlepels mayonaise doorheen. En 2 flinke theelepels mosterd. Roer het geheel goed door. Voeg een handvol bieslook toe. En maak op smaak met peper en zout. Eet smakelijk.

Heerlijk toetje eenvoudig van te voren klaar te maken en je kan met seizoen vruchten het taartje opdienen. Ingrediënten: een zak ongezouten noten met krenten en rozijnen of ander gedroogde fruit, bakpapier, springvorm van ong. 20 cm, echte Griekse yoghurt 500 gram, vloeibare honing, vanille extract (of als alternatief 2 bakjes yoghurt met honing of ander fruit. Een keukenmachine of staafmixer. Seizoenfruit voor de garnituur. Hak de ongezouten noten fijn in keukenmachine. Snijd het keukenpapier op maat van de bodem van de springvorm. Vet de bodem en onderkant papier in met olie en plaats het papier op de bodem. Druk het notenmengsel op de boden en beetje tegen de zijkant van de springvorm. Doe 2 eetlepels honing en 2 theelepels vanille-extract in de yoghurt, naar smaak. Smeer de yoghurt over het notenmengsel. Zet dit in de vriezer voor paar uur. Haal het yoghurttaartje van te voren uit de vriezer, zodat het een beetje kan ontdooien. Versier het taartje met seizoensfruit. Wij hebben vijgen gebruikt om te versieren, maar aardbeien, zwarte bessen etc kan ook. Giet over het fruit nog wat honing. Heerlijk voor ontbijt of als toetje. Eet smakelijk 😊

Lekker taartjes als bijgerecht bij vlees, kip, vis of lekker salade. Ook mee te nemen als lunch. Ingrediënten: 400 gr verse spinazie, olijfolie, 5 tenen knoflook, 4 eieren, 100 ml slagroom, 100 gr kruidenroomkaas, 75 gr amandelmeel, 200 gr feta, 50 gr oude geraspte kaas, beetje chilipoeder, flinke eetlepel Italiaanse kruiden, 2 eetlepels uitgelekte tomaten in olie. Kleine taartvormpjes (liefst van siliconen) Verwarm de oven voor op 200 gr. Hak de knofloof fijn en bak deze in een scheut olijfolie. Voeg daarna de verse spinazie toe. Laat de spinazie goed slinken. Voeg dan de fijn gesneden tomaatjes toe. Roer dit goed door. Meng de eieren, slagroom en kruidenkaas goed door elkaar. Roer de spinazie erdoor, daarna de feta, amandelmeel en geraspte kaas. Maak op smaak met Italiaanse kruiden en chilipoeder. Vet de kleine taartvormpjes in en vul deze met spinaziemengsel ( niet helemaal vol, het rijst nog een beetje). Zet de vormpjes in de oven en bak deze in 35 minuten gaar. Test met een sateprikker of het taartje gaar is. Zet dan de oven uit en laat de taartjes nog even 10 minuten in de oven staan. Haal de taartjes uit de vorm en eet smakelijk.

Een verrassende lekker wintersoep. Ingrediënten: paddenstoelen 600 gr (alle soorten) gesneden en klaar voor in de pan. Ongeveer 3 stukken pastinaak, schil deze en snijd in blokjes. Rode peper, 5 tenen knoflook en 1 ui hak deze fijn. Klein bakje mascarpone, 1 pakje kookroom, 2 blokjes paddestoelen bouillon, potje truffel paddenstoel tapenade. Kruiden tijm en rozemarijn en truffelolie. Bak in de truffelolie de rode peper, ui en knoflook aan in een grote pan. Voeg de paddenstoelen erbij en bak deze even aan. Voeg de pastinaak en 1 liter bouillon toe. De fijn gesneden kruiden voeg je erbij. Breng aan de kook en laat dit zachtjes doorpruttelen tot de pastinaak zacht is (ongeveer 20 minuten). Pureer de soep met een staafmixer tot een redelijk gladde massa. Voeg de kookroom, 3 theelepels truffeltapenade en ongeveer half bakje mascarpone in de soep. Roer het goed door en breng het weer even aan de kook. En de heerlijke soep is klaar om van te genieten. Eet smakkelijk.