Zoekresultaten

Courgettespaghetti kan je kant en klaar kopen in de winkel, maar je kan het ook zelf maken met een spirelli. Benodigdheden voor 2 personen: 250 gr kastanjechampignons, Spaanse peper, ui, 4 tenen knoflook, scheut slagroom, rode paprika, gorgonzola, parmazaanse kaas (geraspt), olijfolie, pijnboompitten, Italiaanse kruiden naar smaak. Was de courgette en maak deze droog. Met spirelli maak je de spaghetti. Hak de ui, knoflook en Spaanse peper fijn. Fruit dit rustig aan in de pan. Maak de champignons schoon en snijdt deze in plakjes. En voeg deze toe aan de pan. De paprika wordt in blokjes gesneden en gaan ook bij de champignons. Laat dit even doorbakken. Voeg een flinke scheut slagroom toe en laat het aan de kook komen. Voeg de gorgonzola en de Italiaanse kruiden toe. Roer het goed doorelkaar. Ondertussen bak je de courgettespaghetti in een droge koekenpan, zo gauw het de courgettespaghetti warm is, haal je de pan van de hittebron af. Bak de pijnboompitten in een beetje olijfolie. Schep de courgettespaghetti op een bord. En schep er een lepel saus bij en strooi er pijnboompitten en parmazaanse kaas overheen. Eet smakelijk.

De eiersalada is lekker pittig. Lekker voor de lunch, wanneer je wel wat pit kan gebruiken. Benodigdheden voor 1 persoon: 1 rijpe avocado, 2 gekookte eieren, flinke eetlepel mayonaise, 1 augurk in stukjes, flinke theelepel sambal, klein scheutje soyasaus, snufje kerriepoeder, gerookte paprikapoeder, provencaalse kruiden (of verse bieslook). Pel de eieren en snijdt ze in stukjes. Voeg de mayonaise, sambal, augurk, soyasaus en de kruiden toe. Roer dit geheel goed door elkaar. Snijdt de avocado doormidden. Haal de pit er uit. Schep rond het gat wat vruchtvlees weg. Vul de avocado ruim met de eiersalade en leg het uitgeschepte vruchtvlees er bovenop. Strooi er een klein beete provencaalse kruiden over. Geniet van deze lunch.

Deze rodekoolsalade is heerlijk als avondeten, maar ook als lunch. Ingrediënten voor 2 personen: 300gr. gesneden, verse rode kool, 1 rode ui, Spaanse peper, 4 tenen knoflook, 100 gr feta, 4 dadels, 2 eetlepels olijfolie, 1 theelepel limoensap, agavesiroop, peper en zout, blikje linzen, 1 gekookt bietje, handje granaatappelpitten, flinke hand pijnboompitten ( mag ook walnoten zijn). Snijd de rodel kool in dunne repen. Snijd het bietje in blokjes, spoel de linzen goed af. Hak de ui, Spaanse peper en knoflook fijn. Verhit wat olijfolie in de pan, voeg de gehakt ui, knoflook en peper toe. Bak dit even aan. Voeg de rode kool toe en roerbak het geheel 8 tot 10 minuten. Voeg een scheutje water toe, doe de deksel op de pan en laat 10 minuten zachtjes smoren. Ondertussen verkruimel je de feta en snijd je de dadels in kleine stukjes. Maak een dressing van olijfolie, limoensap, agavesiroop peper en zout. Roer na 10 minuten de linzen, bietjes en de dadels door de rode kool en verwarm het geheel even goed. Bak de pijnboompitten, tot ze licht bruin zijn (lekker om ze in olijfolie te bakken). Schep de rode kool op een bord, strooi er wat feta en granaatappelpitjes overheen. Schenk een beetje dressing over het geheel en maak af met pijmboompitten. Eet smakelijk.

Een overheerlijke en gezonde soep. De rode paprika en tomaten zorgen voor veel vitamines. Dus kook voldoende soep en vries het in. Benodigdheden: 2 kilo tomaten grof gesneden, 4 grote rode paprika's grof gesneden, 2 uien, 5 tenen knoflook, 1,5 Spaanse peper (deze alle drie fijn gehakt), 3 blokjes groentebouillon, 1/2 l gekookt water, theelepeltje gerookte paprikapoeder, theelepeltje kerriepoeder, olijfolie, bieslook, kookroom, agavesiroop, peper en zout. Snijdt alle groente. Verwarm de olijfolie in een grote pan. Bak de peper, ui en knoflook licht aan. Voeg de paprika, tomaten, bouillonblokjes en de kruiden toe, roer goed door elkaar. En laat dit 20 minuten zachtjes pruttelen. Na 20 minuten pureer je de groenten tot een hele gladde soep. Voeg eventueel wat water toe, als het te dik is. Maak de soep op smaak met agavesiroop. En eventueel met peper en zout. Schep de soep in mooie soepkommen, giet er een beetje kookroom over en knip de bieslook fijn. Eet smakelijk.

Een lekkere omelet voor tijdens de lunch. Wat heb je nodig? 5 kastanjechampignons, 2 eieren, 50 gr. gehakte spinazie, 5 plakjes geitenkaas, peper en zout, olijfolie, 1 theelepel Italiaanse kruiden. Maak de champignons schoon en snijdt deze in plakjes. Bak ze in wat olie in een koekenpan. Klop de eieren met de Italiaanse kruiden en peper en zout los. Giet het eimengsel voorzichtig over de champignons. Laat het ei rustig stollen. Leg de spinazie en de geitenkaas op de omelet en laat het geheel nog 5 minuten, met de deksel, op een laag vuur staan tot de kaas gesmolten is. Leg de omelet op een bord en genieten maar. Hou je niet van geitenkaas, dan kan je ook zalmsnippers of kipfilet op de omelet doen.

Een heerlijke, grote pan soep voor koude dagen. Ideaal om in te vriezen, als je nog over hebt. Wat heb je nodig? 500 gr rode linzen, 1 zak bospeen, 600 gr tomaten, 2 uien , rode peper, 6 tenen knoflook, 3 blokjes groentebouillion, scheut olijfolie, 2 flinke theelepels gemberpoeder en komijnpoeder, 1 theelepel kurkuma, agavesiroop naar smaak, sap van een halve limoen, 2 liter gekookt water. Voor het pureren heb je een staafmixer nodig. Voor de yoghurtsaus heb je nodig: 150 ml yoghurt, geraspte schil van de limoen, kwart theelepel chilipoeder, flinke theelepel gerookte paprikapoeder, peper en zout. Roer dit lekker door elkaar in een kommetje en laat even staat, zodat de smaak versterkt wordt. 2 ciabatta's (als je met z'n tweeën bent). Hoe ga je te werk? Spoel de linzen af met koud water en laat in het vergiet uitlekken. En snijdt alle groenten in plakjes en blokjes. Hak de uien, knoflook en rode peper fijn en bak dit kort aan in olijfolie. Voeg het water en de bouillionblokjes toe en de in plakjes gesneden bospeen. Laat dit geheel zachtjes koken, tot de bospeen zacht is. Voeg dan de tomaten en de linzen toe, roer even goed door. Dan doe je de kruiden (gember, kurkuma en komijnpoeder) erbij en breng aan de kook. Laat het geheel 25 minuten zachtjes door pruttelen, met de deksel op de pan. Dan pureer je de soep, tot een mooie gladde substantie. En maak op smaak met een beetje agavesiroop. Serveer de soep in een kom, met de ciabatta erbij. De yoghurtsaus kan je als dip gebruiken voor de ciabatta en je kan een lepel door de soep mengen. Eet smakelijk.

Voor alle mensen die glutenvrij en zonder kaas een heerlijke hartige quiche willen maken......deze is met een Indische touch. Ingrediënten voor 6 personen: 200 gr. (vega) gehakt, 4 eieren, 200ml. kookroom, 2 eetlepels ketjap, 3 tenen knoflook, 1 ui, Spaanse peper, zout, theelepel kerriepoeder, 1 theelepel djahe(gember), 150 gr julienne gesneden worteltjes, 200gr, sperziebonen, boter om te bakken, glutenvrije bladerdeeg (jumbo), 2 theelepels sambal, vel bakpapier. Springvorm circa 22 tot 24 cm. Verwarm de oven voor op 200 gr. Haal van de puntjes van de sperziebonen en snijdt ze in stukjes van ongeveer 4 cm. Kook de sperziebonen heel even, tot ze beetgaar zijn. Giet ze af en laat ze goed uitlekken. Bak het gehakt, met de knoflook, ui en Spaanse peper rul in een klontje boter. Voeg de kerrie, sambal, djahe en zout toe. Roer het geheel goed door en laat even aanbakken. Schep de sperziebonen bij het gehakt. Klop de eieren los met de kookroom, voeg de ketjap toe. Leg het vel bakpapier in de springvorm, vouw over deze rand. En bekleed deze met de vellen deeg.. Goed aandrukken en prik gaatjes in de bodem. Schep het groente/gehaktmengsel in de springvorm, verdeel het goed. Giet het eimengsel erover heen. Bak de quiche in ongeveer 45 minuten gaar. Prik met een satestokje in het midden van de taart, is het nog vochtig, dan nog even een minuut of 10 in de oven. Eet smakelijk.

Een out-of-the-box stamppot. Het is een licht gezoet recept en dat komt doordat wij zoete aardappelen hebben gebruikt. Ingrediënten: 2 hele, grote, zoete aardappelen, 250 gr. fijn gesneden andijvie, 50 gram rucola, 4 tenen knoflook, Spaanse peper, 2 rode uien, 2 handenvol pijnboompitten, 1 theelepel of 1 blokje bouillonpoeder, olijfolie, kookroom, zout. Voor de liefhebbers is het aan te bevelen om er een lekkere rookworst, spekjes bij te doen of vegetarische notenballetjes of gerapste kaas. Schil de zoete aardappelen en snijdt ze in blokjes. Was ze even af en zet ze dan met ruim water op en kook de aardappelen tot ze gaar zijn en je er met vork doorheen kan prikken. Hak de knoflook, de uien en de Spaanse peper fijn en bak dit in een beetje olijfolie licht aan. Bak de pijnboompitten in een klein beetje olijfolie bruin. Giet de aardappelen af en doe ze terug in de pan. Stamp ze, samen met de ui, knoflook en peper fijn. Giet er een beetje kookroom in. Schep de rauwe andijvie door de puree. Doe het zelfde met de rucola. Maak op smaak met zout en schep de pijnboompitten op de stamppot of schep ze er doorheen. Voeg voor jezelf de worst, spekjes, notenballetjes of de kaas toe. Eet smakelijk.

Vandaag posten wij, voor de verandering, een lunchgerecht. Een heerlijke gevulde omelet. En je kan het zelf zo lekker maken als je wil. Ingrediënten voor 2 personen: 5 eieren, scheutje melk, peper en zout, handje fijn gehakte spinazie, 10 cherrytomaatjes gehalveerd, boter, avocado, rucola. Optioneel: gerookte zalm, 4 vegetarische notenballetjes (jumbo), geraspte kaas. Kluts de eieren met een scheutje melk en peper en zout. Snijdt daarna de spinazie fijn en de cherrytomaatjes doormidden. En snijdt de vega balletjes in plakjes. Doe de boter in 2 koekenpannen en doe in beide pannen het eimengsel. Strooi op elke omelet een handje vol spinazie en de helft van de cherrytomaatjes. En voor de vegetarische mensen onderons, leg je de plakjes van de notenballetjes er ook op. Laat zachtjes garen, tot het eimengsel droog is. Met een platte deksel keer je de 2 omeletten om en bak heel kort de andere kant. Ondertussen snijd je de avocado in blokjes. Leg de omelet op een bord. En garneer 1 omelet met rucola, zalm en avocado. En de andere omelet garneer je met rucola en avocado. En als je het lekker vindt, stooi je er een handje geraspte kaas over. Eet smakelijk.

Een heerlijk, low koolhydraten, glutenvrij, vegetarisch hoofdgerecht. Wat heb je nodig voor 4 personen? 2 aubergines, Spaanse peper, 4 tenen knoflook, 1 ui, 3 lenteuitjes, 250 gr. kastanjechampignons, 1 paprika, 400 gr kikkererwten, 800 gr. gepelde tomaten, 3 á 4 eetlepels curry madras pasta, 800 gr bloemkoolrijst, 150 gr griekse yoghurt 0% vet, 4 gekookte eieren, agavasiroop, peper en zout en olijfolie om te bakken. Kook 4 eieren hard. Doe de kikkererwten in een vergiet en spoel met koud water af. Hak de ui, knoflool en peper fijn. Snijdt de champignons in plakjes, de paprika in reepjes en de aubergine in blokjes. Snijdt de lenteui in ringetjes en houdt deze apart. Doe een flinke scheut olijfolie in de pan en fruit de knoflook, ui en peper. Voeg 3 á 4 eetlepels madras toe en bak dit ongeveer 3 minuten mee. Doe de tomaten met sap erbij en druk met een lepel de tomaten kapot. Heel even meebakken. Nu doe je alle groente erbij (behalve de lenteui), ook de kikkererwten. Breng dit even aan de kook en laat het daarna 10 minuten doorsudderen. Zet een koekepan op het fornuis, doe er een flinke scheut olijfolie in en bak de bloemkoolrijst aan. Dit duurt ongeveer 7 minuten. Maak de curry op smaak met een beetje zout en peper en als je het iets zoeter wil hebben, dan doe je er een beetje agavesiroop door. Serveer de curry en de bloemkoolrijst met een eitje op een bord. Strooi er wat lenteui over en een beetje yoghurt. Tumhaara khaane ka aanand Eet smakelijk.

Uit de tuin van Cor hebben wij gesneden rode kool gekregen. Deze hebben wij op een orignele manier klaar gemaakt, namelijk met pasta en als ovenschotel. Wat heb je nodig: 450 gr rode kool gesneden, ui, 5 tenen knoflook, rode peper, pijnboompitten, 250 gr pasta ( koolhydraten arm), olijfolie, sultanarozijnen, geraspte kaas (gelegen), Italiaanse kruiden, zout en peper en stukjes verschillende soorten kaas of creme fraiche, agavesiroop. Ovenschaal Kook de pasta alla dente. Giet af en laat goed uitlekken. Hak de ui, knoflook en rode peper fijn. Giet olijfolie in de pan en bak het mengsel van de ui. Voeg al roerende de rode kool toe. Voeg daarna 2 flinke handen met rozijnen en ook 2 handen met pijnboompitten toe. Schep alles door elkaar en laat nog even op het vuur doorkoken. Voeg de verschillende stukjes kaas of creme fraiche toe. Voeg de kruiden bij het mengsel. Maak op smaak met peper en zout en voor het zoetje een scheut agavesiroop. En op het laatst de uitgelekte pasta toe. Giet alles in de ingevette ovenschaal en strooi de geraspte kaas en nog wat pijnboompiiten over het pasta. Zet nog 10 minuten ineen voorverwarmde oven. Geniet van deze heerklijke ovenschotel.

Op een herfstachtige dag is het lekker om een Mexicaanse ovenschotel te maken met zoete aardappel. Wat heb je hiervoor nodig: 500 gr zoete aardappels (geschild), theelepel komijn, theelepel paprikapoeder, snufje cayenne, 5 tenen knoflook, Spaanse peper, 2 uien, flinke scheut olijfolie, peper en grof zeezout, 140 gr maïs, paprika, 2 tomaten, 3 bosuien,1 blik kidneybonen, 1 avocado, 125 ml zure room, een vel bakpapier. Opitioneel: gehakt toevoegen en / of geraspte kaas. Zet de oven aan op 200 graden. Snijdt de zoete aardappels in blokjes, van ongeveer 2 cm. Spoel de bonen af en laat goed uitlekken. Hak de knoflook, ui en Spaanse peper fijn. Giet een flinke scheut olijfolie in een kom. Voeg de aardappels, knoflook, ui en peper toe. Doe dan de komijn, paprikapoeder, cayenne erbij en schep dit goed door elkaar. Leg een vel bakpapier op de ovenplaat en schep de aardappels erop. Zet dit voor 20 minuten in de oven. Ondertussen snijd je de paprika in kleine reepjes of blokjes. Na 20 minuten voeg je de paprika en de bonen toe. Dit gaat 10 minuten in de oven. Snijdt de tomaten in blokjes en de bosuien in ringetjes. Deze voeg toe na 10 minuten. Opitioneel voeg je de gebakken gehakt en of kaas toe. Dit gaat nog een keer 10 minuten in de oven. Serveer de ovenschotel met zure room en de avocado. Eet smakelijk.